飽きのこないパイナップル入り酢豚のレシピ

酸味の中にパイナップルのフルーティーさが感じる酢豚レシピをご紹介します。

パイナップルを加えたことで、やさしい甘さの酸味効果で飽きのこない、とても食べやすい仕上がりになっています。

豚かたまり肉は事前にブライン液（ソミュール液）に浸けているので、驚くほどやわらかく、何より噛めば噛むほどジューシーさが楽しめます。
豚肉は揚げずに少ない油で焼くので、油っぽさも少なくしています。

パイナップルの甘酸っぱさがケチャップの酸味とよく合い、野菜もたっぷり食べれます。

パイナップル入り酢豚

準備時間：5分
調理時間：30分

材料：4人分

豚ロースかたまり肉：500g
パイナップル缶：400g
玉ねぎ：1個（160g）
しいたけ：8枚
ピーマン：5個
にんじん：1/2本（100g）
【ブライン液】
塩：（10g）
砂糖：10g
水：200ml
【下味調味料】
生姜（すりおろし）：10g
しょうゆ：大さじ1
片栗粉：大さじ3
【味付け調味料】
砂糖：大さじ2
しょうゆ：大さじ2
酒：大さじ2
酢：大さじ2
ケチャップ：大さじ4
鶏がらスープの素：小さじ1
サラダ油：適量

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作り方

下準備

保存用袋に【ブライン液】を入れ、袋の口を閉じ塩、砂糖がしっかり溶けるまで振って用意。

豚肉の表面に付いている水分をペーパータオルで拭き取り、フォークで全面に突いて穴を開けます。
【ブライン液】を作った袋に入れ、袋の口を閉じ、軽く揉んでから冷蔵庫で半日～ひと晩漬けておきます。

ブライン液について詳しくは「魔法の調味液！ブライン液（塩糖水・ソミュール液）の作り方」を参考にしてください。

豚ロースかたまり肉：500g
【ブライン液】
塩：（10g）
砂糖：10g
水：200ml

手順 1

パイナップル缶の汁をきり、四つ割りにパイナップルを切ります。

今回使用のパイナップルの厚みは、1枚1cm厚みのものです。

手順 2

しいたけは根元の硬い石づきを切り落とし、1cm幅に切り、玉ねぎと種とへたを取り除いたピーマンは2cm角に切ります。

にんじんは皮をむき、2㎝大くらいの乱切りにし耐熱ボウルに水（分量外・大さじ3）と一緒にいれたらふたをし、600ワットの電子レンジで4分加熱します。
ここでしっかり芯まで火を通してやわらかくします。加熱後は湯を捨てておく。

手順 3

豚肉の水けを拭き取り、縦四等分に切ったら3cm大に切ります。
あまり厚めに切ると火の通りが悪く、加熱に時間がかかるので気をつけます。

ポリ袋に豚肉、【下味調味料】を入れ、よくもみ込んで味を染み込ませたら片栗粉を加え、まぶします。（片栗粉は少し多めにつける）

生姜（すりおろし）：10g
しょうゆ：大さじ1
片栗粉：大さじ3

手順 4

ボウルに【味付け調味料】を混ぜ合わせて作っておく。
鶏がらスープの素が少し溶けにくいので、小さい泡だて器などで混ぜると便利。

砂糖：大さじ2
しょうゆ：大さじ2
酒：大さじ2
酢：大さじ2
ケチャップ：大さじ4
鶏がらスープの素：小さじ1

手順 5

フライパンにサラダ油を適量注ぎ、玉ねぎ、しいたけ、にんじんを炒め合わせます。
玉ねぎが透き通ってきたらピーマンを加え、1分程度炒め合わせたら一旦取り出します。（油をきっておく）

同じフライパンにサラダ油を追加で注ぎ、片栗粉をまぶした豚肉をこんがり焼き色がつき、芯まで火を通したら一旦取り出します。（油をきっておく）

油を拭き取ったフライパンに【味付け調味料】を煮立たせたら野菜類、豚肉を戻し入れ、味が馴染んでとろみがつきはじめたらパイナップルを加えて30秒程度炒め合わせたら完成です。

酸味がもう少し欲しい場合は、火を止めてから酢（大さじ1/2）をまわし入れ、サッと混ぜ合わせます。

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• ##info-circle##　コツ
• ・分厚い豚肉も、ブライン液に漬けることでやわらかい食感になり、食べやすくなります。
  
  ・野菜類の大きさは同じくらいに揃え、豚肉は少し焼き縮みするので、切り分ける時は野菜より大きめにします。
  
  ・パイナップルはあまり長く加熱せず、仕上げます。（型崩れ防止）

食べてみた！

酢豚レシピは以前に当ブログでもご紹介したことがありますが、今回ご紹介したレシピでは「パイナップル」を入れたことで味に変化が出て、味付けに鶏ガラスープの素を使っているので仕上がりの味があっさりとしています。

酢豚作りは脂っこいイメージがあるかもしれません。
今回は豚ロース肉を使っているので、脂っこさは軽減されています。


酢豚にパイナップルを入れると甘酸っぱさが加わり、豚肉にフルーティーな味わいが全体の味を包んで食べやすく、飽きのこない味になります。

パイナップルを使うと酵素の働きで豚肉がやわらかくなる・・・と言われますが、実は今回のように缶詰のパイナップルを使う場合は意味がなく、生のパイナップルを使うことで、酵素が働きますので、気をつけてください。