スナップエンドウの塩炒めレシピ

あっさりとした塩味の中に、うま味が凝縮されたあんかけがスナップエンドウに絡んでとてもごはんとの相性のいいおかずレシピをご紹介します。

スナップエンドウは、冷凍したものを使い、半解凍の状態で調理することで食感も変わらず、とても歯応えのある状態で仕上げることができます。
フライパンひとつでサッとでき、丼にもできます。

スナップエンドウの塩炒め

準備時間：5分
調理時間：15分
※スナップエンドウの解凍時間は除く

材料：2人分

スナップエンドウ：20本
豚もも切り落とし肉：150g
シーフードミックス：280g
しめじ：1株
ヤングコーン：50g（6本）
【下味】
酒：大さじ1/2
にんにく（すりおろし）：3g
しょうが（すりおろし）：3g
【味付け調味料】
しょうゆ：大さじ1/2
塩：ひとつまみ
顆粒鶏がらスープの素：大さじ1/3
湯：200ml
【水溶き片栗粉】
片栗粉：大さじ1/2
水：大さじ1/2
片栗粉：大さじ2
ごま油：小さじ1/2
サラダ油：適量

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作り方

下準備

今回使用するスナップエンドウは、事前に筋取り、下ゆでしたものを冷凍しておいたものを使用。
使う1時間くらい前に冷凍庫から出して半解凍くらいにしておきます。

手順 1

シーフードミックスは、凍った状態のものを塩水（塩：山盛り小さじ2、水200ml）に入れ、30分程度おいておきます。解凍したらペーパータオルで水分を拭き取ります。

ボウルに豚肉、【下味】を加え、よくもみ込んで10分おき、片栗粉をまぶします。

酒：大さじ1/2
にんにく（すりおろし）：3g
しょうが（すりおろし）：3g

しめじは手で小房にわけ、ヤングコーンは半分の長さに切ります。

手順 2

ボウルに【味付け調味料】を混ぜ合わせて用意。

しょうゆ：大さじ1/2
塩：ひとつまみ
顆粒鶏がらスープの素：大さじ1/3
湯：200m

手順 3

フライパンにサラダ油、豚肉を入れ、中火で炒めてこんがり焼き色がつくまで加熱します。
焼けたら一旦取り出します。

手順 4

同じフライパンにシーフードミックス、しめじを炒め、ここでシーフードミックスに完全に火を通しておきます。

手順 5

豚肉、ヤングコーン、【味付け調味料】を加えて1分程度炒め煮し、一旦火を止めます。
【水溶き片栗粉】をまわし入れ、すぐかき混ぜて全体に予熱でとろみをつけます。

片栗粉：大さじ1/2
水：大さじ1/2

手順 6

だんだんとろみがつき始めたら再び火を点け（中火）混ぜながら好みのとろみ加減にします。
仕上げにごま油をまわしかけ、香りづけしたら出来上がり。

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• ##info-circle##　コツ
• ・今回は冷凍したスナップエンドウを使いましたが、新鮮なものを使う場合、塩を加えた湯で下茹でし、筋を取り除いてから使います。
  
  ・豚肉、シーフードミックスは、しっかり火を通して使うこと。

食べてみた！

一度冷凍したスナップエンドウなので、仕上がりは少しシワが付くものの、その食感は新鮮そのもの。

あっさりとした塩味の中にシーフードミックスからにじみ出たうま味がしっかりあり、豚肉としめじでたっぷりボリュームを出しているのでとても食べ応えのある仕上がりです。
丼にするのもおすすめです。