さわやか風味！ゆず香る白菜の漬物

白菜にゆずのさわやかな風味が染み込み、箸が止まらなくなる漬物レシピをご紹介します。

白菜と、ゆずの旬が重なる冬の時期だからこそ味わいたい一品の今回のレシピ。
白菜のシャキシャキとした歯応えと、ゆずらしい柑橘のさわやかな香りと風味が味わえ、ほのかに塩っけが加わることで食べやすく、副菜としても、おにぎりに混ぜても便利な仕上がり。

だし昆布も一緒に漬けているおかげで、味にうまみが加わり、奥深い味わいが楽しめます。

記事後半ではYouTubeで公開してる動画も掲載していますので、ぜひ参考にしてください。

ゆず香る白菜の漬物

準備時間：5分
調理時間：5分
※漬け時間などは除く

材料：2～3人分

白菜：400g（葉7枚程度）
塩：小さじ1
【調味料】
ゆず：1個（50g）
赤とうがらし：1本
だし昆布：3×3cm1枚
酒：大さじ1/2
砂糖：大さじ1/2

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作り方

下準備

白菜は2cm幅に切り、ポリ袋に塩と一緒に入れる。
塩がまんべんなく馴染むように振り混ぜ、そのまま15分おく。

手順 1

ゆずを半分に切り、果汁を絞り出す。
皮の内側になる白いわたなどをスプーンでかきだし、皮を千切りにする。

手順 2

赤とうがらしは1mm幅の輪切り、だし昆布は3×3cm角に切る。（だし昆布は細かく刻んでも大丈夫です）

手順 3

塩もみした白菜の水分をしっかり絞り出す。

水分を絞り出す時、白菜を入れたポリ袋の底（片方）を少し切り、そこから水分を絞り出すと作業しやすい。

手順 4

新しいポリ袋（保存袋）に【調味料】、白菜を入れ、しっかりもみ混ぜて馴染ませたら冷蔵庫でひと晩おく。

【さわやか風味！ゆず香る白菜の漬物のyoutube動画】

レシピ動画をyoutubeのぎんもくCooking Channelにアップしています。白菜を調味料で揉み込むことなど、ぜひ動画も参考にしてみてください。

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• ##info-circle##　コツ
• ・白菜を切り分けたら、塩をまぶして水分をしっかり出すことで漬けた時に水っぽくなりません。
  
  ・半日漬けると食べれます。おすすめは2日以降、しっかり漬けた状態が味が染みておいしいです。

食べてみた！

さわやかなゆずの香りと酸味、そしてほのかな塩っけが白菜のシャキシャキとした歯応えに馴染んで箸が止まらないおいしさです。

漬け時間の目安は、ひと晩だと歯応えしっかりでゆずの風味もやさしく味わえ、2日以上漬けるとしっかり味が馴染み、白菜の中までしっかり行き渡るので、食べやすくなります。

冬に旬を迎える白菜のおいしさは、煮ても炒めても、もちろんおいしいです。
しかし、シンプルに漬物にすることで歯応えがしっかり味わえ、調味料と、白菜自体の甘みも同時に楽しめる漬物だからこそ、旬のおいしさを味わえる調理法だと感じます。