豚肉とごぼうのしぐれ煮

ごぼうのおいしいシーズンに作りたくなるおかず、「しぐれ煮」。

牛肉で作ることもありますが、今回は豚肉で作ります。
豚肉を使うメリットは、うま味があり、煮込むことで味の染み込みもよくなるのでおすすめです。

ごぼうは、皮付きのまま使うことで、栄養もしっかり取り入れることができ、煮込んでもやわらかくなり過ぎない仕上がりに。

作り置きもできるおかずなので、多めに作ってぜにお役立てください。

記事後半ではYouTubeで公開してる動画も掲載していますので、是非参考にしてください。

豚肉とごぼうのしぐれ煮

準備時間：5分
調理時間：20分

材料：2人分

豚こま切れ肉：250g
ごぼう：1本（280g）
結びしらたき：10個
【調味料】
砂糖：大さじ1
しょうゆ：大さじ2
みりん：大さじ1/2
酒：大さじ2
サラダ：小さじ1

※結びしらたきがない場合は、一般的なしらたきで代用。

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作り方

下準備

ごぼうの泥などの汚れを水で洗い流し、包丁で皮付きのままささがきに切る。
切ったらすぐボウルに水を張った中へ浸し、10分程度おく。

ごぼうは基本的に切ったら水に浸さなくても使えます。今回、切ったらすぐ調理しなかったため、水に浸してあく抜き・変色予防をするために水に浸しています。

手順 1

結びしらたきをざるにあげ、水けをきる。

ごぼうもざるにあげ、水けをきる。

手順 2

フライパンに中火でサラダ油、豚肉を炒める。
肉の色が八割程度変わったらごぼうを加え、水分を飛ばすように炒める。
ふたをし、3分蒸し焼きにして豚肉に完全に火を通す。

手順 3

結びしらたき、【調味料】を加え、味を馴染ませるように混ぜたら再びふたをし、8分蒸し焼きにする。
時々かき混ぜて、味が均一になるようにする。

砂糖：大さじ1
しょうゆ：大さじ2
みりん：大さじ1/2
酒：大さじ2

手順 4

ふたを取り、混ぜながら煮汁が少なくなるまで炒め合わせる。

煮汁は完全に蒸発させず、この画像くらい残して煮上がりです。

• [message]
• ##info-circle##　コツ
• ・ごぼうを炒める時、水分を飛ばすように炒めます。
  
  ・今回は食べやすいように結びしらたきを使用しましたが、通常のしらたきでもできます。

【豚肉とごぼうのしぐれ煮の作り方のyoutube動画】

レシピ動画をyoutubeのぎんもくCooking Channelにアップしています。特にレシピ後半の煮汁の煮詰め加減など、ぜひ動画も参考にしてみてください。

食べてみた！

味がしっかり染みて白いごはんととても相性のいい和食おかず。

ごぼう独特の香りと食感、そして（いい意味で）泥臭いおいしさが炒めることで増し、豚肉のうま味も加わってペロリと食べれます。
甘辛なしょうゆ味が短時間で染み込む秘訣は、ふたをして蒸し焼きにすること。
蒸し焼きにすることで味がじんわり、ゆっくり食材に染み込み、やわらかくしながら火が通ります。

今回、「結びしらたき」を使った理由は、食べる時箸ではさみやすい点からですが、一般的な糸状のしらたきでもおいしく仕上がります。

主菜にも、副菜にもなるので、少し多めに作って作り置きおかずにするのもおすすめです。